Toit on (aja)lugu

Proua foto raamatus "Moodne perenaine", 1937 Vot see proua on minu jaoks tabamata ime. Tabamata seepärast, et hoolimata asjaolust, et riiulile on kogunenud juba päris hea hulk 20.saj I poole kokaraamatuid, on Adelinekese legendaarne "Keedu- ja majapidamisjuht" sealt originaalis täiega puudu. Raamatu, mida ilmus 1922-1937 kokku 6 trükki, eksemplaride täpset arvu ei tea, kuid hinnanguliselt võiks olla 20000 ringis. Üüratu arv ühe kokaraamatu kohta ja minul mitte ainsamatki! Viies trükis välja antud "Praktilisest perenaisest" on mul olemas küll nii 3. kui 5. trüki eksemplarid, aga see ei loe. Adeline väikese raamatu "Praktiline perenaine" viienda trüki esikaanel, 1931 Paar nädalat tagasi ehmatasin aga täiesti ära, arvates, et meie kaks suuremat raamatupoodi on kogunud terve partii selle raamatu viimast trükki ja nüüd müüki paisanud. Eksite, kirjastus Pandekt andis tänavu välja "Moodsa perenaise" taastrüki . Kiirelt arvutades pe...

- Kuidas teha kodusel viisil mozarellat? - Oo, see on imelihtne (rõhk sõnal imelihtne, urrrr!!!): võtke tonn piima! - No mida, kellel on kodus (kui ei ole just suure piimakarja omanik) tonn piima!!! Eee, prooviks ikka lihtsamalt. - Einoh, ikka saab, võtke aga tonn piima ja jagage ise! - Piiks-piiks-piiks!!! Külli Karik ja Aigar Brett - hetkel loevad juusturetsepti ja ei vaidle :) Ei, need ei ole katkendid juustutööstuse argipäevast, kui külas on parv turiste, kes päevapealt otsustavad juustumeistriteks hakata. Need laused pärinevad hoopis teisipäeva õhtust, kui Maitseelamuse kojas õpetasid Aigar Brett (no kes teda ei teaks) Lukelt ja Külli Karik Hiiumaalt Emmastest, kuidas kodusel viisil juustu valmistada. Külli on ennast suurele maale (vähemalt Tartu Lõunakeskuse Taluturul on tema tehtud juustud müügil) munsterdanud oma talu kitsede piimast valmistatud feta-laadse juustuga, kahel viisil purki õlisse pandud ja puha. Aigar on juustutootmises aga vana kala, tema jutust saab ...

Jouni Himanen Pealtnäha üks tavaline õpiköök Maitseelamuse kojas: rahvas koguneb, kõik on elevil ja juhendajal kerge närv sees. Stsenaariumi järgi peaks kulgema kõik kenasti, terve hulk Soome köögi sõpru (vaenlased et vaevalt kohale tulevad) tahab teada/üle korrata/meelde tuletada põhjanaabrite köögi ehk tuntumaid palasid. Kohal on nii eestlasi kui soomlasi, The Baltic Guide`i ajakirjanik ka. Jouni Himanen, kes elab ja töötab Tartus, on olnud alates suvel filmitud "Õhtusöök viiele" saatest Antoniuse õue ja koja kirglik fänn, asus seekord õpetaja rolli. Aga vat selle rolliga läks Jounil keeruliseks, lohutuseks, et mitte ainult temal. Nimelt ühines seltskonnaga entusiastlik Härra Kelner Kõiketeadja ja Kõikitundja ehk siis härra, kes oli terve elu töötanud Tartu restoranides kelnerina ning kes oli uhke, et tal on Kasekese kool tänaseni. Härral oli kogu Jouni menüüst ja selle teostamisest muidugi oma versioon, mistõttu omandasid teised õpiköögis osalejad mitmesuguseid uusi r...

Mitmel päeval tabasin end pidevalt mõtlemast šokolaadikoogile. Kiirema leevenduse saamiseks plaanisin esialgu sukelduda kohvikutuurile. Et aga vajalikul hetkel see enam ei meenunud (ju siis polnud ikka nii suur häda :) ) ja Werneri asemel uudistasin hoopis Juustukuningate uut Tartu poekest, tuli see koogijutt taas meelde siis, kui selleks päevaks hilja. Niisiis šokolaadikook. Ikka selline kohev, seest niiske, jõuline, häääästi šokolaadine. Ei mingit keeksist maitset. Samas võib sisaldada üllatusi :). Ilma, et oleksin guugeldanud või muul kombel ideid otsinud, kiikasin mingit Londoni Borough Marketi fb-lehe uudist ja voilaa, paar klikki edasi hakkas silma just täpselt SEE kook , mis mul puudu oligi - rohke šokolaadi ning üllatusena tumeda õllega. Et olin just õhinal toonud koju uued Kalevi küpsetusšokolaadi tahvlid - tumeda ja valge, kehutas takka ka soov need ära proovida. Selles Eesti kontekstis ei tahtud poes õlleleti ees seistes Guinnessi just kaasa haarata ja valisin Lõuna...

Kes? - Jorma Riivald, Joel Ostrat ja Jaan Kelp. Kus? - Soome linnas Turus. Millal? - 8.-9.märtsil 2013.a. Mida nad seal teevad? - See on juba pikem lugu, kuid sissejuhatust võib lugeda SIIT . Joel Ostrat Tartus tegutsev ülikool on tsipa vanem kui Turus asutatu. Tartu kesklinn põles märksa varem maha kui Turu oma. Seevastu on Turus olemas restaureeritud toomkirik ja linnus. Faktid, on ju :). Tartus on aga Jorma, Joel ja Jaan. Samuti fakt:). Juba sel reedel-laupäeval toimub rahvusvaheline köögivahetus ehk et kolme Tartu söögikoha köögipealikud asuvad toimetama Turu linna restoranide köökides: Truffe Chef de Cuisine Jorma Riivald kolib Mamisse , Joel Ostrat vahetab Meat Marketi Smöri vastu ja Jaan Kelp leiab ennast Pinellas . Jorma Riivald Lisaks sellele, et nautida Soomet, lasub neil meeldiv kohustus, õigemini võimalus, tutvustada Eesti maitseid, Eesti toorainet ja täpsemalt Lõuna-Eesti toidupärle ka naabritele. Sealjuures valitseb muidugi oht, et äkki ei lasta neid pä...