Lugemist

DIGITEERITUD VANAD KOKARAAMATUD

Digitaalarhiiv Digar
Eesti vanema kirjanduse digitaalne tekstikogu Eeva
Ingliskeelsed kokaraamatud Digital Book Index
Ingliskeelsed kokaraamatud Wellcome Library kolllektsioonist
Läti Rahvusraamatukogu digiteeritud materjalid  


Eestikeelsete kokaraamatute, kodumajanduskalendrite ja -ajakirjade 1781-1940 virtuaalnäitus "Kasuline kokaraamat" (on olemas ka Rahvusraamatukogus 2007-2008 üleval olnud näituse trükitud kataloog)
Virtuaalne vanade kokaraamatute muuseum (saksa keeles)

 Üksikud raamatud:
- Lyda Pancki kokaraamat "Kochbuch für die deutschen Ostseeprovinzen Russlands". Esmatrükk Tartu, 1844, 2. trükk, 1862. 

TOIDUAJALUGU

Toiduajaloost ja kokaraamatutest (saksa keeles) - Kochzitate
Toitude ja toiduajaloost (inglise keeles) - Researching Food History - Cooking and Dining
Toitude ajaloost ja retseptidest (inglise keeles) - The Old Foodie

EESTI TOIT

Eesti Kulinaaria Instituut 
Eesti Maitsed 
Eesti Toidutee
Eesti Toit - Maaeluministeeriumi veebileht 
Maaeluvõrgustiku kohalike toiduvõrgustike infokirjad
Põhja-Eesti kohalik toit
Pärnumaa Romantilise Rannatee kokaraamat
Uma Mekk

PUBLIKATSIOONID

 Oxford Symposium on Food and Cookery - ettekannete kogumikud


Kommentaarid

Postita kommentaar

Populaarsed postitused

Kartuli-tangupuder ehk mulgipuder

Kujutis
Kartuli-tangupuder on üks selline vana Eesti toit, millega mul pole erilist klappi. Kartuliputru jumaldan täiega, tangupudrul pole ka viga, kuid nende kahe ristand ei ole nagu see. Kusjuures mu vanemad ohkasid kergendatult, kui ma keskkooli lõpetasin, sest nüüd võis ema täielikus rahus nädala keskel mulgiputru keeta, varem ei tehtud seda aastaid:). Võib-olla on see trots ka sellest, et ma ei saa sellest toidust aru. Mulgid on uhked, et see on nende värk, samas teatakse seda toitu ka mujal Eestis. Allise Moora ütleb oma raamatus "Eesti talurahva vanem toit" nii: "Karulas, Helmes, Hallistes, Laiusel nimetati seda lätipudruks , Urvastes, Laiusel mulgipudruks ja Karusel oli see mulgi kämm , Järvamaal ja Harjumaal segadis- ehk segapudru , kohati poolvillane (Harju-Jaani), kannustiku pudru , Vastseliina suurmidõga kartohka , Urvastes ka laiskputr , sandiputr , Harglas sakõ silimiga putr ehk putr ubinõidõga , Helmes ja Jämajal kärutädi puder , Räpinas oli selle nimetuseks
Tiramisust ja Fata Morganast

Kaerahelbeküpsised - igihaljas klassika

Kujutis
Kaerahelbeküpsised on minu jaoks kõige nostalgilised küpsised. See puhas või-muna-kaerahelbekooslus on midagi äraütlemata võluvat. Krõbedad ja suussulavad... Ja niimoodi aastast aastasse ja igavesti... Retsepti põhi pärineb raamatust "Tervislikud teraviljaroad". 250 g võid 2 dl suhkrut 1 tl vanillsuhkrut 3 muna umbes 300 g jämedaid kaerahelbeid 3 sl jahu Toasoe pehme või vahustada suhkrutega kohevaks, lisada edasi vahustades ükshaaval munad. Seeejärel segada tainasse jahu ja kaerahelbed. Helveste kogus võib oleneda sellest, kui pehmeks ja õhuliseks on võivaht õnnestunud eelnevalt vahustada. Mikseriga läheb see kergemini, puulusikaga vahustades võib vaht jääda tihkem. Tainas peab lõpuks jääma siiski pigem kõvapoolne. Lasta tainal seista umbes veerand tundi (helbed paisuvad) ja tõsta teelusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väikesed pätsikesed. Küpsetada 200 kraadi juures 8-10 minutit, kuni servad ja pealispind on parajalt kuldsed. Antud kogusest saab 2 pl
Tiramisust ja Fata Morganast

Toorjuustukook laimi ja valge šokolaadiga Key lime pie jälgedes

Kujutis
Key lime pie - kas klassikaline munakollastest, kondenspiimast ja Florida Keys` laimidest või tänapäevane kergem variant. Teadmine, et selline kook kukkus välja just selles maailma otsas, kus kasvasid ainulaadsed kollased laimid ja kondenspiima kasutati seepärast, et toorpiima polnud võimalik säilitada, on ju tegelikult meie õnn. Muidu poleks isegi Nigella Lawson saanud soovitada oma šokolaadiküpsistest valmistatud põhjaga versiooni.  Ja mis sest, et 2006. aastal kuulutati see kook Florida osariigi ametlikuks koogiks (Official Pie of the State of Florida). Ja mis sest, et meil on siin poes saadaval vaid rohelised laimid. Tuntud koogist on "aretatud" hulga erinevaid modifikatsioone, huvitaval kombel on mitmed inimesed jõudnud oma katsetustes sarnase lõpptulemuseni, mis näitab, et head maitsed leitakse üles ka üksteisest sõltumatult:). Ühte neist (vt ka siia ) on meie väikesel Rüütli tänava seltskonnal olnud õnn maitsta päris mitmel mäletamistväärival juhul. Ja küllap tule
Tiramisust ja Fata Morganast