Mustasõstraparfee

Kui ma mõned aastad tagasi ostsin jäätisemasina, olin terve hooaja ja isegi tsipa rohkem tema truu hooldaja. Justnagu üks koduloom oli majas juures:). Muudkui külmutasin seda kesta ja suskasin jälle pistiku seina, muudkui seda ja teist. Talv pole aga eriline jäätisehooaeg ja järgmisel kevadel ei leidnud ma sellele koduloomale enam sügavkülmikus kohta. Kolis teine sahvrisse riiuli otsa ja seal ... tema nüüd seisab. Ka sel suvel ... Südametu, võiks nüüd sisiseda. Minu kohta :) Kõige hullem on see, et süümepiinu polegi.

Punasesõstrasorbetti lähevad punased sõstrad, suhkur, munavalged ja törts viina. Seekord ka ilma jäätisemasinata.

Tegin jaanipäeva paiku Tiiu augustinumbri jaoks munavalgetega punasesõstrajäätist. Korraks tekkis mõte, aga ... sinnapaika see jäigi. Kuni saabus aeg ajakirja septembrinumbrit koostama hakata. Praegu kõike ära ei räägi, kuid juttu tuleb üsna väheekspluateeritud marjadest. Ja jälle üks jäätis, seekord sorbeti asemel parfee. Väheke nikerdamist nii ajas kui ruumis ja tulemus sai suurepärane. Pehme, siidine, parajalt kreemjas. Limpsides taldrikult viimaseid kooretilku, mõtlesin äsjakeedetud mustasõstramoosi purki vaadates, et praegu on ju nende marjade hooaeg.

Niisiis mustasõstraparfee, veidi karune, veidi säbrune, veidi puhkusest laisk.

4 muna
1 dl (+ 2,4 dl) suhkrut
4 dl vahukoort
1 dl piima
1 tl vanillsuhkrut
4 sl mustasõstramoosi
2-3 peotäit beseeküpsiseid (enda tehtuid küpsistest pooled)

Eralda munavalged kollastest. Pane kollased koos suhkru, 1 dl piima ja 1 dl koorega keedupotti ja kuumuta pidevalt vispliga segades madalal tulel, kuni segu pakseneb ja visplist jäävad munamassi sisse triibud. Tõsta jahtuma.
Vahusta koor koos vanillsuhkruga pehmeks vahuks, sega õrnalt juurde jahtunud munakollasemass ja  väiksemaks murtud beseeküpsised. Lõpuks lisa moos ja sega mõned korrad läbi, et magustoit jääks kergelt triibuline. Võta umbes 25-cm pikkune keeksivorm või muu sobiv nõu, mis kannatab sügavkülma pistmist, kata see seest suurema tüki paksema toidukilega, vala parfeemass vormi, tõsta kileservad üle vormi ja aseta vähemalt 4 tunniks sügavkülma.
Serveerimisel kummuta toidukile abil vaagnale. Vaagnale sättimise aeg on just paras, et pooljäätis veidi pehmeneks. Sellest kogusest saab 8 portsu.

Beseeküpsiseid võib osta, aga ka ise järgijäänud munavalgetest teha. Sel juhul võid munakollasekreemi eelmisel õhtul valmis teha, küpsised ööks ahju "unustada" ja jäätise järgmisel päeval valmistada. Küpsiste tegemine on aga imelihtne. Vahusta munavalged parajalt tihkeks vahuks, et see kummulikeeratud kausist välja ei voolaks. Lisa edasi vahustades järk-järgult suhkur (2,4 dl 4 munavalge kohta) ja mikserda edasi, kuni vaht on tihke ja läikiv. Pritsi kas kondiitrikoti või ka tavalise kilekoti abil, mille nurk on maha lõigatud, küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väikesed tupsud. Küpseta 100 kraadi juures 1,5 kuni 2 tundi, pärast lase veel mahajahtuvas ahjus kuivada. Kui teil on taimeriga ahi, on lihtne: küpsised õhtul ahju ja hommikuks on nad valmis:).